Cheesecake de chocolate

                    Cheesecake de chocolate

              

Massa:
250 g de bolacha de maisena
110 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Creme:
200 g de philadelphia
250 g de mascarpone
220 g de chocolate meio amargo ( usei um chocolate fondente italiano Mirco Della Vecchia com 75 % de cacau )

200 ml de creme de leite fresco para chantilly
120 g de açúcar (poderá usar só 100 g se trabalhar com chocolate menos amargo)
11 g de gelatina em folha
90 ml de leite

Cobertura:
116 ml de água
100 ml de creme de leite fresco
150 g de açúcar
50 g de cacau em pó
5 g de gelatina em folha

Massa:
1. Esfarelar o biscoito em mixer ou manualmente colocando num saco plástico e batendo com batedor de cozinha.
2. Derreter a manteiga em banho-maria sem deixar ferver ( a manteiga não pode ficar líquida ).
3. Pincelar ligeiramente a forma ( fundo e laterais ) com manteiga. Cobrir o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com papel manteiga.

4. Em uma tigela misturar a farofa de biscoito com o resto da manteiga.

5. Colocar a massa na forma e arrumar com as mãos até ficar lisa.

6. Levar à geladeira.

Creme:
1. Derreter o chocolate em banho-maria ( colocar o chocolate em uma tigela e encaixar em uma panela com água quente sem deixar que o findo da tigela encoste na água, Mexer até derreter o chocolate ). 
2. Juntar metade do mascarpone e misturar suavemente com colher ou batedeira.
3. Incorporar pouco a pouco o restante do mascarpone, o philadelphia e o açúcar mexendo sempre até obter uma mistura densa ( o resultado é consistente e difícil de mistuar..é assim mesmo )
4. Colocar a folha de gelatina em água gelada.
5 .Montar o creme de leite em ponto de pico.
6. Esquentar ligeiramente o leite ( não ferver ), colocar a gelatina e mistuar até incorporar. Juntar ao creme de chocolate e queijo.

7. Adicionar delicadamente o chantilly mexendo com movimento de baixo para cima girando a tigela no sentido anti-horário até obter um creme.
8. Derramar o creme sobre a massa de biscoito sem tocar a forma e nivelar com uma colher.
9. Levra à geladeira por 4 a 5h antes de fazer a cobertura.

Cobertura:
1. Imergir a folha de gelatina em água gelada.
2. Em uma panela juntar o cacau (não precisa peneirar antes), a aguá, o creme de leite fresco e o açúcar. Misturar com um batedor até sumir os grumos.

3. Levar ao fogo até atingir 103 a 104 º (se não tiver um termômetro retire do fogo assim que for ferver).
4. Quando a acobertura chegar a 70° (cerca de 5 minutos) juntar a gelatina, misturando bem.
5. Quando chegar a 40-35° (se tocar a panela vai estar morna) é o momento de usar a cobertura.

6. Tirar a cheesecake da geladeira e desenformar , retirando com muito cuidado o papel manteiga do fundo e da borda.
7. Colocar a cheesecake sobre uma grelha ( pode ser a do forno )
8. Embaixo da grelha colocar uma assadeira, para escoar o excesso da cobertura. Assim ela poderá ser recuperada.

9. Escoar a cobertura por cima da torta sem tocar com as mãos, nem com colher ou espátula. A cobertura deve escorrer pelas bordas e caso não cubra toda a borda finalizar com o auxílio de uma espátula longa e lisa.
10. Decorar com o que quiser ( grão de café, lascas de chocolate, phisalys ou outra fruta )
11. Levar à geladeira para endurecer e só retirar na hora de servir.